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1、2斤的草鱼一条，开花刀，用料酒，姜片，盐，花椒粉，腌制2～3小时。
2、把配料切好备用。
3、把腌制好的鱼放烤箱，上下火210度烤制30分钟，再关掉下火加烤5分钟，这样烤出的鱼皮更酥脆。
4、鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了，锅里放油把花生米炸熟捞出，放大蒜子，豆瓣酱，干辣椒段，辣椒粉，辣椒面，花椒入油锅炸香，再放入土豆，炒2分钟，再依次放入洋葱，豆腐皮，青辣椒段，金针菇，炒到5成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱再烤7～10分钟。
5、取出烤盘，最上面撒上花生米和香菜即可，很美味哦。
导语：烤箱很多家庭都有，进烤箱的话，对于那些比较薄的鱼肉、全鱼或是鱼排来说都是非常好处理方法，干燥的烤箱也起到很好的浓缩鱼肉和调料香气的作用。下面为大家带来怎么用烤箱烤鱼，快来看看吧。
一、高温烘烤
烤箱‘油炸’法
为了防止鱼变老，这里我们需要给”鱼“穿上一层”外衣“再进烤箱，最简单的方法，我们可以裹上：蛋黄酱、黑胡椒、柠檬汁、洋葱粉、再撒满面包屑和一些黄油或橄榄油，大概220度，烤制20分钟
先煎再烤
这个方法很像中国人做鱼的方法，先煎炸再炖煮，西方人是先煎炸再进烤箱，这样可以使鱼肉的表皮能有很好的酥脆度还有焦香，我们可以用铁平底锅煎制，煎制的时候将带皮的面朝下。
大概5-6分钟后，鱼皮开始出现焦香，之后将其放入烤箱，烤个6-7分钟，有了解西餐料理的朋友们，应该对此做法不陌生，这种先煎再烤的方法可以运用在各种肉类的烹调里，比如大名鼎鼎的BeefWellington。
从烤箱拿出来后，我们将另一面再稍微煎制十几秒钟，烤好之后可以撒一些Parsley。
二、低温烘烤
烤箱温度基本在100度-120度，烤出的鱼肉整体都非常嫩滑，这种方式基本是通过烤制过程中的.水分蒸发对流将鱼肉“蒸熟”。
三、包裹烘烤
我们可以用油纸、锡纸、或酥皮，东南亚喜欢用芭蕉叶等味道不影响主食材味道的材料。
这种方法主要是不让鱼肉直接受热、这种方法可以使鱼肉受热均匀，这种做法最大程度的保留了所有食材的味道。这种方法类似于低温烘烤。
基本的配料食材有：莳萝Dill、柠檬、黑胡椒、番茄、橄榄油、盐、蒜，葱，黑橄榄、白葡萄酒、洋葱等等你喜欢的蔬菜和喜欢的味道都可以放进去。
目录方法1：选鱼1、当天买来的鱼当天就要做。2、选择看起来健康的鱼。3、购买前闻一闻鱼的味道。4、如果可能话，买当地捕捉的鱼。方法2：低温慢烤三文鱼1、将烤箱预热至275度。2、将三文鱼片清洗，用厨房用纸拍干。3、将三文鱼片放入烤盘。4、在鱼片上刷一层橄榄油。5、撒上一层盐和新鲜百里香。6、烘烤大约15分钟。7、搭配上柠檬块儿装盘。方法3：脆口干酪罗非鱼1、将烤箱预热至425度。2、将罗非鱼片清洗干净，用厨房用纸拍干3、在一只碗里将面包屑，磨碎的干酪，黄油和橄榄油混合起来。4、将罗非鱼片放入烤盘。5、烤大约10分钟。肉质精制，呈薄片状的鱼如果做法得当，味道会极其鲜美。用烤箱烘焙鱼可以让温度更好控制，降低难度，预防鱼肉变形或者烤糊。本文会介绍三种烘焙鱼的方法：低温慢烤三文鱼，脆口干酪罗非鱼和烤全鱼。
方法1：选鱼
1、当天买来的鱼当天就要做。新鲜的鱼才好吃。
2、选择看起来健康的鱼。买全鱼时，看鱼的眼睛是否明亮，清澈。不管是全鱼还是鱼片，鱼的皮肤要看起来很明亮，有弹性。
3、购买前闻一闻鱼的味道。鱼的味道不应该太强烈，应该闻起来像新鲜的海水的味道。
4、如果可能话，买当地捕捉的鱼。外地运来的鱼都是经过冰冻之后又解冻的鱼。
方法2：低温慢烤三文鱼
1、将烤箱预热至275度。在玻璃烤盘或者金属烤盘上铺一层铝箔。刷一层橄榄油。
2、将三文鱼片清洗，用厨房用纸拍干。
3、将三文鱼片放入烤盘。鱼皮那一侧朝下。
4、在鱼片上刷一层橄榄油。在上面挤一些柠檬汁。
5、撒上一层盐和新鲜百里香。
6、烘烤大约15分钟。当半透明的鱼的中心变得不透明时，就烤好了。不要烤得过头了。三文鱼烤得太久肉质会变得又硬又干。
用叉戳一下，如果鱼的几层很容易就分开，那说明就烤好了。
7、搭配上柠檬块儿装盘。
方法3：脆口干酪罗非鱼
1、将烤箱预热至425度。在玻璃烤盘或者金属烤盘上铺一层铝箔。刷一层橄榄油。
2、将罗非鱼片清洗干净，用厨房用纸拍干
3、在一只碗里将面包屑，磨碎的干酪，黄油和橄榄油混合起来。搅拌直至充分结合。
4、将罗非鱼片放入烤盘。大方地撒上面包屑混合物。
5、烤大约10分钟。当鱼肉变透明，上面变金棕色时就烤好了。
低温慢烤三文鱼
2 - 4 片三文鱼片
1茶匙新鲜百里香，切碎
脆口干酪罗非鱼
1斤罗非鱼片，或者其他新鲜的白鱼
1/2 杯新鲜磨碎的意大利干酪
1/2被调味过的面包屑
2汤匙融化的黄油
1汤匙橄榄油
1 2-3 2斤重的去鳞洗净后的全鱼（三文鱼，红鲷鱼或者其他你喜欢的鱼)
1 只柠檬，切成薄片
1、食材：鲫鱼1000克，食盐10克，辣椒粉30克，料酒50克，孜然粉10克，鸡精6克，生抽6克。
2、鲫鱼去鱼头鱼肠，清洗干净沥水，放点盐，倒进料酒，淋上酱油，撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鸡精，拌匀腌制半天。
3、烤盘上刷上油防粘纸，再将鱼刷上油放在烤盘上，放进烤箱，上下火180度，烤三十分钟，端出再次刷上油，放进烤箱烤，具体时间根据不同品牌的烤箱而定。
主料：鲫鱼1条
辅料：油适量、盐适量、姜片适量、小葱适量、大葱适量、大蒜适量、料酒适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
1、鲫鱼从背部开膛，将里面内脏和黑膜去除干净， 在鱼的两面划上几刀。
2、将鱼放入盘中， 加入盐、料酒、姜片、葱段和蒜片，再加入辣椒粉和孜然粉。
3、最后放入葱段， 用手抹匀， 帮着其入味， 将鱼盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时， 中间翻上几次。
4、用辣椒粉、孜然粉和红椒油混合一料汁。
5、在烤盘上铺上一层锡箔纸，将腌制的调味料放在上面，再在上面的烤网上平铺鱼，在鱼的两面都刷上一层料汁。
6、在烤盘放在最下层， 烤网放在中层，一起放入预热好190度烤箱中， 烤上十分钟。
7、将烤网拿出， 再在鱼的两面都涂抹一层料汁 ， 再放入烤箱继续烤。
8、同样重复一次， 这样鱼就烤好了， 再装入盘中。
你好！如果使用烤箱烤鱼的话必须要用到锡纸，首先把鱼腌制好放人烤盘，在鱼上面盖上一层锡纸。把烤箱的温度升到180～200度把鱼放进去烤上15～20分钟即可。锡纸主要起到保护鱼不会糊、那样烤出来的鱼成金黄色