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你是怎么个失败法，是没发酵、还是发酵后颜色不对、气味不对。
如果是没发酵，可能是你的菌种有问题，建议你可以直接买原味酸奶和牛奶混合。
如果是发酵不好，可能是你容器未消毒，牛奶也要采用无菌奶。
最后，祝你成功啦~
夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒入2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。
烤箱版酸奶的做法
我第一次试做，所以用家里现有的晨光纯牛奶4瓶，倒入容器中，放进一些糖（我是低糖、低油、低盐族，所以少放糖比较酸）等溶化。
用一个碗另装一点牛奶，将杆菌倒进去，搅拌溶化后倒回牛奶中搅拌均匀。（忘了拍照）
将搅拌好的牛奶装进，用热水泡过的瓶子里，放进烤箱，时间扭到通常，程序按发酵，温度40度左右（不放心可放温度计测一下，我没有温度计拿体温计也行，温度够了就拿走），8小时后酸奶成功。中途不要打开看
用酸奶机做酸奶做失败可能是温度不合适。
酸奶的做法：
1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫后消毒杀菌；
2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
3、将盒子盖好，放入微波炉加热40到50秒；
4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8到10个小时后即可。
烤箱版酸奶的做法
我第一次试做，所以用家里现有的晨光纯牛奶4瓶，倒入容器中，放进一些糖（我是低糖、低油、低盐族，所以少放糖比较酸）等溶化。
用一个碗另装一点牛奶，将杆菌倒进去，搅拌溶化后倒回牛奶中搅拌均匀。（忘了拍照）
将搅拌好的牛奶装进，用热水泡过的瓶子里，放进烤箱，时间扭到通常，程序按发酵，温度40度左右（不放心可放温度计测一下，我没有温度计拿体温计也行，温度够了就拿走），8小时后酸奶成功。中途不要打开看
牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：
如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。
第二个可能的原因是乳源质量不佳，请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶，请加热到微沸并保持10分钟以上。
第三、如果乳源中含有较多的抗生素，也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。
另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右。
凝固效果不佳的原因分析及解决办法
最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。
发酵时间不够，适当延长发酵时间。
发酵温度不够，导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固。
发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10%。
发酵培养过程中，一定要密封，不要污染杂菌。
太酸、酸度不够或有异味的原因分析
太酸主要是由于发酵过度引起，减少发酵时间，控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好，酸奶制作也不是越快越好，一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。
酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低，这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。
酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的，主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封，加入菌种时要迅速，尽量避免牛奶与空气接触。
我认为酸奶机做酸奶总是失败原因有以下几个方面，1、内罐（发酵内瓶）注入的冷开水是不是温度过低？内罐注入的水温，好使用20度的室温水为宜，并且好是纯净水或矿泉水。因为国内某些地区水质很差，所以会影响酸奶的发酵。
2、外罐里倒入的开水是不是滚热开水？外罐里注入的开水，水温要在摄氏100度。暖壶里已放置了些许时分的开水，温度可能会达不到哟。
3、如今气候逐渐变冷了，酸奶发酵时间也要适当延长至10-11小时。取出放到冰箱里约3、4小时后，味道才能算是为完美的。
4、水质或水中的杂菌也会影响优格中益生菌的发酵及制作，因而建议制作前，先用热水烫一下内瓶，以去掉杂菌。
准备酸奶机一个、纯牛奶250ML的3盒、常温酸奶一盒。常温酸奶的作用主要是用来做酸奶接种用的，酸奶中需要乳酸菌嘛。
接下来就是最重要的一步，消毒。先将酸奶机中的不锈钢碗放入奶锅中用开水煮，开水烧开进行消毒。然后将酸奶机中的不锈钢碗拿出来用清水再次清洗，然后再次倒入开水放置5分钟进行二次消毒。
接下来就简单了，就是将纯牛奶和常温酸牛奶一起倒入不锈钢碗中，盖上盖子放入酸奶机中，8个小时后酸奶就可以做成功了。