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提起广式烧鹅，大家并不陌生，因为这是一道非常经典的粤菜，同时也是广州传统的烧烤肉食。味道非常的鲜美，而且做法也有很多。也因为其独特的口感受到了很多人的喜爱。而且也是一道非常地道的小吃。那么广式烧鹅在制作的过程中都需要哪些步骤呢？
首先我们需要去准备一些制作广式烧鹅必备的食材，需要仔鹅一只，白糖30g，酸梅酱，葱姜蒜末，料酒30毫升，蒜蓉20克，精盐10克，五香粉，蜂蜜，白醋，老抽，玫瑰露酒，鸡精，肉骨汤2勺。这样食材和调料基本准备完毕。就可以开始制作了。为了整体的口感和味觉不会出错，一定要注重选取新鲜的食材，也应该严格控制调料的配比。
1.首先我们要把仔鹅宰杀后洗净，掏出内脏，斩去鹅掌和翅尖。
2.用姜蒜葱、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加汤调匀成为料汁。
3.再加入蜂蜜、白醋调匀，将调好的料汁灌入鹅腹。
4.汤汁灌好后将鹅体平放一段时间，如果想要让料汁饱满的话，可以用针线把开口缝住。
5.然后将鹅的头部向上，用冷水淋在鹅上，然后放凉，把料汁均匀刷在表皮上。需要注意的是刷的时候一定要刷均匀，这样才能够保证色泽均匀饱满。
6.最后把鹅挂在阴凉通风处晾干。将晾干的鹅放入烤箱，将鹅的表皮烤至酥脆取出，淋上卤汁，蘸上酸梅酱，然后放入盘中。为了口感更加酥脆，在烤制过程中也可以在鹅的表皮刷几次香油。香油的使用量可以按照自己的喜好酌情使用。
以上就是制作广式烧鹅的具体步骤和方法了。也可以根据自己的喜好修改其中的步骤，这样的方法做出来的烧鹅是非常新鲜的，而且味道也特别的均匀。自己在家中也可以尝试。
把鹅清理干净以后，在鹅的表面刷上一层蜂蜜，在鹅的肚子里加入葱姜蒜，也可以加入一个苹果然后放在烤箱里烤两个小时要勤翻面，这样做出来的广式烧鹅是非常好吃的。
先把鹅洗净，把烧鹅酱抹在我肚子里，烧鹅酱的配比，一般就是海鲜酱和芝麻酱还有生抽蚝油，调制一些脆皮水，其实就是糖和醋，然后把鹅风干，放入烤箱烤40分钟。
可以先将鹅清洗干净，然后再准备好配料，再准备好葱姜蒜，然后再准备好烤箱在烤箱上面刷油，再将鹅放进去进行烤，烤出来之后再撒上葱花就可以了。
烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的。就算外省过来广东工作的人们，吃过烧鹅之后也对它的味道念念不忘了。
1、广东烧鹅的特点。
烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过的人才能体会它的这番滋味！不吃就没有发言权啊。
2、烧鹅怎样做，选材是至关重要。
不少人都不懂得烧鹅的选材，其实，我们可以选择7-8斤重的光鹅，太肥太瘦的光鹅都不是很好。太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻；太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳。鹅子的养殖时间多少天为好？我们一般可以选择养殖60天到80天的成年鹅。
3、烧鹅怎样做，皮脆干香是关键。
为了达到烧鹅皮脆，烧制前要给鹅身打气，并且打气建议在8成饱左右便可。如果打气不够，烧制时鹅身表皮不能做到有效的膨胀松化，烧鹅就很难脆皮。如果打气过量，烧制时过度膨胀，可能让表皮烧焦了里肉却不熟。
4、烧鹅的烧制和保管。
在入炉烧制时，有经验的人员在前期用大火来烧制，先确保烧鹅上色均匀，并且让鹅皮酥脆。后期就减小一些火力，用小火焖焗至烧鹅里肉完全熟透即可。出炉后的烧鹅还要注意它的储存环境，烧鹅表皮极易吸收空气中的水分，应该放置在明档内比较干燥的地方保管，防止鹅皮回潮导致烧鹅发韧、不脆。
总的来说，广东烧鹅的做法过程需要做到：选材要适中、充气要适当、烧制火候要控制好、储存环境要干燥。当然，你要是有更好的建议欢迎你分享出来，让更多初入烧腊行业的新手们可以少走弯路罢
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入盆中，再加入适量的调味品和酱料，腌制上半个小时左右，接着把食材放进烤箱中，烤上个20分钟左右，这样烧鹅就做好了，非常的好吃。
首先把鹅放入锅里面焯水，然后捞出来，再加入一些生抽，老抽，食盐腌制一下。然后把腌制好的鹅放到火炉上。烤一段时间即可。
首先准备好一些鹅肉，然后再鹅肉表面抹上一层蜂蜜，再直接放进烤箱里面烘烤，一个小时就可以了。
烧 鹅 的 做 法主料
胡椒粉1茶匙
甘草粉1茶匙
八角粉1茶匙
海鲜酱2汤匙
面豉酱1小勺
浙江红醋50克
白砂糖2茶匙
沙姜粉1茶匙
五香粉1茶匙
芝麻酱2汤匙
清水250克
麦芽糖2小勺
烧鹅的做法步骤
1、准备新鲜鹅半只。
2、将鹅洗净，沥干水份。
3、沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
4、烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
5、把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
6、新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7、把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
8、然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
9、再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
10、调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11、用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
12、然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
13、把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
14、烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
15、烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
16、最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。
仔鹅（约3500g）1只，白糖30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量。
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
广东烧鹅的做法
要准备一只仔鹅，准备一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精盐，葱末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅酱，先把仔鹅宰杀清除干净，然后把翅尖以及鹅掌给去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精盐，葱末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好，这样料汁就不容易露出来，仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鹅肉熟透，再把温度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来，需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来，然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁，蘸一些酶酱来吃，味道就非常不错。
鹅肉的营养价值
鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的，比起鸡肉，牛肉，猪肉，鸭肉，蛋白质的含量都要高，可以起到去湿暖胃生津作用，在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择，还可以达到止咳化痰作用，对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。
广东烧鹅的做法是非常复杂的，没有正常的工艺是无法做出来的，首先将沙俄里面的内脏掏干净，以后在内脏里面填充一些卤料，然后再鹅进行烧烤，这样才能够做出来，广东的烧鹅
把汁和油倒进烤盘里加热，然后加入一点生酱油、水、五香粉和糖，用小火煮五分钟，这就是我自己发现的烤鸭汁。少尉占据了粤菜的一半，所以你不能避免吃太多的米饭。广东人叫它“烤牛肉”，厨房的摊位叫“炸鸡湾”，老一辈的行业术语叫“低柜”。广东香酥烤鸭也是烤鸭风味的代表之一。我们将教您如何制作这种广东烤鸭。
北京烤鸭很有名，国外也有很多，但广东烤鸭只是一种鸭子这不公平。名单上是鸭食，广东烤鸭一定有名字！鸭肠由海果酱、花生酱、芝麻酱、南奶、腐乳、各种中国香料粉、大米香精、鸡精、盐和糖制成。我建议你把地方特色做好。味道比什么都浓。好吧，就这样。你也可以问我任何细节。同事们，我希望他能帮助你们。
广东烤鸭配方和烤鸭盐配方。如果每天有很多烤鸭，你能用这个配方吗，那么你就不需要每天调整配方了？配方一：10公斤食盐，10公斤味精，5公斤香料粉，1公斤肉桂粉，1公斤胡椒粉，3公斤糖，1千克氯气粉末和1千克八角茴香粉末接收2是盐水
将水150毫升、蜂蜜15毫升和醋2汤匙倒入一个小盆中，摇匀。然后按我的时间把内拉盐鸭的腿填满。烤箱预热到120度，取出鸭腿，轻轻清洗，沥干水，放在煮沸的盘子上（我用带架子的煮沸的盘子，这样烤好的汁会漏到底板上，而不会浇到鸭皮上）。烤鸭时不需要转身，但皮的表面是向上的。烤鸭盐：主要是盐和糖。加入五香和鸡粉，将甘草粉分开。烤鸭盐的配方：白砂糖300克、精盐200克、甘草粉10克、鸡粉50克、沙姜粉10克、五香粉15克（比例：辣椒2、调味料4、肉桂4、茴香3、山奈1）。把它放在一个大碗里，搅拌均匀。
把鹅放入烤炉里面，用果木炭进行烤制，先小火把鹅肉给烤熟，然后用大火把鹅的表皮烤制金黄酥脆就可以了，这样美味的烤鹅就烤好了。
首先将鹅处理好之后进行腌制，腌制了之后可以通过烤箱烧制，这样烧制出来的广式烧鹅外酥里嫩，口感特别的好吃。
当然是通过烤箱去烧制的，在烧制前一定要腌，而且一定要用奥尔良酱料去腌制鹅。
准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出。
宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水时要淋的均匀，否则鹅烧制出来，表皮的颜色会不怎么好。将烧鹅挂入炉中烧制时，一定要掌握好火候，烧制时同样大的鹅与鸭，鹅比鸭早熟五分钟左右，也要注意这个细节，要么过了肉质就柴了口感不好。好了我只说重点，其他小问题应该你也懂了。
烧鹅的腌料不尽相同，风味各异。简单来说，有将香料打碎成粉状混合而成的干料，有将香料制作成酱汁的湿料，也有两者混合使用的干湿料。用什么腌料，厨师会根据鹅的成熟程度和脂混合粉的做法：取白砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，八角粉、沙姜粉、桂皮粉、甘草粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克混合均匀即可。
把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。广式烧鹅做法过程中，烧制环节必须严谨，想要烧出色泽亮丽的烧鹅，离不开炭烧这种纯天然的烧制方式。这里选用荔枝炭，荔枝炭的特点是本身带有果木香味，而且这种炭质量。
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
仔鹅宰杀后洗净，斩去鹅掌及翅尖。用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出。