案例中心
爪、卤汁、烧烤腌制调料
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲。
2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料。
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
腌制鸡爪的做法：主料：鸡爪辅料：盐4克、香蒜3颗、生抽1汤勺、白糖1汤勺、冰糖5克、米椒适量、姜末适量、料酒适量。
好吃软烂的烤鸡爪做法
用料
孜然粉 勺
辣椒粉 勺
盐 克
生抽 勺
料酒 勺
花椒面 粒
姜 片
葱 根
蒜 瓣
桂皮 块
十三香 勺
白胡椒粉 克
椒盐 克
油
做法
首先鸡爪去指甲 然后一个鸡爪剁两半 因为我对腥味特别敏感 处理好后的鸡爪我又放凉水里泡了20分钟去血水 这一步可忽略
煮好后的鸡爪 泡凉水澡 然后放进一个大碗里开始腌制 先放油 用上所有的调味料 我用了 辣椒面 孜然粉 花椒面 蒜片 姜片 十三香 生抽 白胡椒粉 椒盐 搅合搅合 腌半小时 有时间可以放保鲜袋里过夜 第二天烤 味道更好
烤鸡脚 锡箔纸大一点 包裹住所有的鸡爪 再次淋油 搅合搅合 烤我分了两次 第一次把鸡脚包裹在锡箔纸里面 烤箱温度180 烤20分钟 为的是烤熟 。第二次 鸡爪熟了后锡箔纸铺开 为的是烤干 烤香 。烤箱温度220 烤10分钟 如果喜欢吃干一点烤15分钟
1、主料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段。调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。
2、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
3、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
4、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
5、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
6、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
7、将蒸笼用锡纸铺底备用；
8、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
9、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)。
10、这样做出来的烤鸡爪好吃又不干。
烤鸡爪的做法如下：
材料：鸡爪500克、洋葱半个、生姜半块、小香葱2根、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、生抽1勺、老抽1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、食用油1勺、芝麻一勺、清水。
工具：锅、漏勺、小勺、烤箱、锡纸。
1、鸡爪清洗干净，一切两半，跟清水一起入锅，加入小香葱和生煎煮开，加入一勺料酒去腥，继续煮10分钟。
2、煮好的鸡爪用凉水冲洗几遍，冲洗掉多余的油脂。有冰水放入冰水中口感更好。
3、半个洋葱切碎，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、一勺白芝麻拌匀。
4、拌好的调料倒入鸡爪中，抓匀。如果有烧烤料直接用烧烤料拌匀，或者奥尔良烤翅料都行。
5、烤箱预热200℃，烤盘上垫上锡纸，刷上薄薄一层食用油，将鸡爪平铺在烤盘中，剩下的料汁也全部倒进去。烤20分钟。最后5分钟拿出来，根据自己能够承受的辣度，再撒上一些孜然粉和辣椒粉，熟的白芝麻。
6、烤好的鸡爪外皮焦香，里面Q弹有嚼劲儿，特好吃！
煮鸡爪的是为了节约后续烤箱烤的时间，同时也是为了用生姜、料酒将鸡爪的腥味去除。如果不想煮的话，可以提前一天用葱姜蒜、料酒等将鸡爪腌制一下，然后直接放进烤箱烤即可。
【补充资料】
烤鸡爪方法：
步骤 1：首先鸡爪去指甲，然后一个鸡爪剁两半；
步骤 2：锅里放姜片 葱结 鸡爪 （桂皮，增香 ，可忽略）料酒水开后放 （去腥，易挥发，大火 把血水煮出来；
步骤 3：煮好后的鸡爪泡凉水，然后放进一个大碗里开始腌制。先放油，用上辣椒面、孜然粉、花椒面、蒜片、姜片、十三香、生抽、白胡椒粉、椒盐，搅合搅合腌半小时。有时间可以放保鲜袋里过夜第二天烤，味道更好；
步骤 4：烤鸡爪，锡箔纸大一点，包裹住所有的鸡爪，再次淋油，搅合搅合。烤箱温度180 烤20分钟；
步骤 5：最后一步撒上葱花 增加香气 。