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猪肉（猪肉肥瘦比例为1比3)；姜末；蒜泥；
料酒；淀粉；盐；胡椒面；蛋清；清水；甜红酱油；红油；
其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的：红油和甜酱油。
钟水饺做法和步骤
猪肉剁细加入姜末和料酒（猪肉肥瘦比例为1比3)；加入淀粉、盐、胡椒面；加入蛋清和清水后顺时针搅拌（速度又慢到快，直到吃水上劲）；
外面买的机制饺子皮；
包饺子一（馅不要加太多）；包饺子二（饺子皮边缘用清水摸一下，这样粘接更牢固）；
加入蒜泥和甜红酱油；加入红油（不要舀油底子哦）；煮好的饺子放入佐料中；
开始吃饺子吧！
其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的：红油和甜酱油。
甜酱油是熬出来的，熬这个甜酱油需要：酱油（酱油用的还是成都本地酱油，酱油和红糖比例一比一）、红糖（最好的板糖）、香料（八角、山奈、小茴香、香叶、胡椒粒），熬制的时候不加水，用文火慢慢熬制以后加盖密闭一天以上，就可以用了，熬制的时候切记不要熬糊了。
把所有的辣椒剪碎，在炒锅里放一点点的底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热能让辣椒的香味更突出，另一个作用是去除多余的水分，让辣椒更酥脆也更易碎。我只能说红油辣椒就三个要点，香，辣，色，只要有这3点其实就是正宗的红油，至于其他辅料都是给辣椒做点缀，我也分享一下我自己的个人做法，希望可以帮到各位，保证值得你去收藏饺子陪着香菜、香油，吃到嘴里香而不腻！
因为，四川红油辣子的精华都在红油里，可以给菜品提升卖相、口味。那么咱们正宗的四川红油辣子怎么做呢？其实很简单，四川红油辣子做法很简单，也很容易做。说是红油辣子没错，但是要做成地道的四川味你这种做法就只能呵呵了，那么到底该怎么做那？话不多说直接开始。菜油小火熬到泡沫散开，关火冷却一下待油温五成时下入所有香料（步骤3、4）独蒜纤维嫩水分足特有一种新鲜的蒜香味，捣出半碗的蒜泥必须再晾上二十分钟，蒜辣素氧化之后再往里加上两匙芝麻香油拌匀，这蒜泥才算是最有滋味。熬到香料金黄飘起来，关火冷却五分钟。
有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲我不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替。小时候吃饺子（我四、五岁吧），看到俺爸调配饺子蘸料，有酱油、醋、辣椒、味精、小磨香油，于是就端着饺子碗，跟俺爸做一起，我把我的饺子也往蘸料里蘸，一尝，酱油、醋味道特别浓，蘸一个、二个我都不再蘸了。
成都正宗红油水饺的做法：
1、饺子面不要和得太软 醒2个钟头 擀成比一般饺子小三分之一的剂子。饺子馅可以是纯肉的，但加入打碎的白菜泥会更香，比例大概就是250g肉加4片叶子。馅：肉，白菜，盐，花椒粉，花椒油，葱姜末，香油。
2、包的时候不要放太多馅 包成如图的扁扁小船状。
3、调料：生抽，老抽，白糖，蒜末，辣椒油，花椒油。煮好的饺子分别盛入小碗，最后淋上调料。最重要的是，每一碗红油水饺不能超过10个。
第一步，饺子面不要和得太软 醒2个钟头 擀成比一般饺子小三分之一的剂子。饺子馅可以是纯肉的，但加入打碎的白菜泥会更香，比例大概就是250g肉加4片叶子。馅：肉，白菜，盐，花椒粉，花椒油，葱姜末，香油，第二步调料：生抽，老抽，白糖，蒜末，辣椒油，花椒油。煮好的饺子分别盛入小碗，最后淋上调料。最重要的是，每一碗红油水饺不能超过10个。
准备食材，猪肉馅，饺子皮，韭菜，韭菜洗净切碎，将韭菜放进肉馅中，磕入一个鸡蛋，放入食盐，加入少许花椒粉，放入水淀粉，将肉馅搅打起胶，肉馅放在饺子中，对折、用手指挤出褶，蒜剁末，葱切成葱花，碗中放入辣椒油、蒜末、葱花、花椒粉、酱油、味精、白糖
首先就是把水饺放入锅中煮开之后加入红油，然后再放入自己喜欢的配料，味道都是特别的香辣美味的，也受到很多人的喜欢
钟水饺也叫红油水饺，很多人没吃过，做起来简单易学，蘸料很重要
给大家介绍一下蘸料最有特色的钟水饺，钟水饺有几个关键点，第一饺子馅，水打的鲜肉馅，那才真是鲜味的灵魂，第二里面用到的复制红酱油，又有提供鲜味、咸味和回甜的作用。传统的钟水饺也叫红油水饺。具体交大家做一下地道的钟水饺。
（1）、面皮原料：面粉半斤（至少选择中筋粉以上的面粉）、水130克（一定要冷水）
（2）、馅料：猪瘦肉130克（最好选用猪后腿肉）、鸡蛋30克、姜25克、香葱25克（生姜、葱主要取姜葱水用，祛异增香）、盐1克、鸡精1克、料酒10克、胡椒粉少许、香油适量
（3）、调味料（可采用淋味法或拌味法）：复制红酱油（黄豆酱油加红糖、香料熬制而成，钟水饺调味之魂）50克、熟红油辣椒（四川做红油喜欢用菜籽油）30克、蒜泥（传统地道的钟水饺用温江产的紫皮蒜）25克、熟白芝麻少许
二、制作过程
1、皮的制作：将面粉中加入冷水，要分次加入，混合均匀，充分揉搓成团，盖上湿毛巾，醒面至少20分钟以上，此步骤注意的是一定要充分揉搓，形成面团的筋力，醒面的过程是使面筋充分吸水。
2、馅的制作：将鲜肉放入少许盐（增加持水性），分次徐徐加入葱姜水，鸡蛋、各种调制馅料的调料，顺时针充分搅拌，摔打，使馅料上劲，产生弹性，这样做出来的钟水饺的馅料才能达到鲜嫩的口感。
3、擀皮、包馅
钟水饺与北方水饺的不同是钟水饺要擀圆皮，中间不需要有厚的部分，因钟水饺包制的过程中只需要对折，成扁的半圆形，这样做的钟水饺便于拌味。
4、煮熟、淋味
煮的过程中通常点3次水，至饺子熟透即可，林如调好的红油味即成。
钟水饺的蘸料最为有代表性的是复制酱油，黄豆酱油加少许水，红糖、姜葱、八角、香叶、丁香熬制复制酱油，小火慢熬，至色红、味咸甜、略粘稠；然后配红油，四川二荆条、贵州的辣椒混合用熟菜籽油炼制；配上蒜蓉制作的淋味调料。
制作水饺：，薄水饺皮80张，猪肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精盐2茶匙，水豆粉1汤匙，鸡蛋1个，清水少许，红油调料：，红酱油8汤匙，红辣椒油16汤匙，白糖8茶匙，味精少许，蒜泥14～15汤匙
1.制作水饺馅： 将猪肉末装入碗中，加2茶匙精盐，清水少许；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液、姜茸倒入肉内，继续搅拌均匀即成馅心。
2.包馅成型： 将馅包入皮内，在粘合处抹少许清水，对折捏成半圆形的饺子。
3.调制红油调料：将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3汤匙蒜泥、味精少许，均匀分于4个碗内。
4.煮制水饺：锅置旺火上将1升清水烧沸，然后下40个水饺，用漏瓢轻轻推荡以防巴锅，待水沸腾后，再加少量冷水，煮至水再次沸腾后，再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中，每碗一般装10个，然后趁热，搅拌均匀即可食用。
土鸡切块1盒水饺6~8颗高丽菜少许小黄瓜半条青葱2枝红辣椒粉少许麻辣油2大匙鸡高汤2大匙蚝油1大匙酱油1大匙糖1大匙乌醋1大匙
食材大集合。
先将土鸡洗净后放入电锅中，外锅放1杯水蒸煮，蒸好后盘中的鸡高汤记得要保留，等一下调红油酱时需使用。
将蒸好的土鸡撕成鸡丝备用。
高丽菜切成细丝，葱切成葱花，小黄瓜刨丝备用。
将水饺入滚水中煮熟。
接着将麻辣油为基底的红油酱调匀。(酱汁的比例可依各人口味调整，喜欢辣的辣油可以多加一点，都可以调整)
将高丽菜丝、小黄瓜丝铺在盘中，再放上鸡丝与水饺。
最后淋上红油酱，撒上红辣椒粉与葱花就完成罗。
食材大集合。
先将土鸡洗净后放入电锅中，外锅放1杯水蒸煮，蒸好后盘中的鸡高汤记得要保留，等一下调红油酱时需使用。
将蒸好的土鸡撕成鸡丝备用。
高丽菜切成细丝，葱切成葱花，小黄瓜刨丝备用。
将水饺入滚水中煮熟。
接着将麻辣油为基底的红油酱调匀。(酱汁的比例可依各人口味调整，喜欢辣的辣油可以多加一点，都可以调整)
将高丽菜丝、小黄瓜丝铺在盘中，再放上鸡丝与水饺。
最后淋上红油酱，撒上红辣椒粉与葱花就完成罗。
1:食材贮备好。
2:先将土鸡洗净后放入电锅中，外锅放1杯水蒸煮，蒸好后盘中的鸡高汤记得要保留，等一下调红油酱时需使用。3:将蒸好的土鸡撕成鸡丝备用。4:高丽菜切成细丝，葱切成葱花，小黄瓜刨丝备用。5:将水饺入滚水中煮熟。
6:接着将麻辣油为基底的红油酱调匀。(酱汁的比例可依各人口味调整，喜欢辣的辣油可以多加一点，都可以调整)7:将高丽菜丝、小黄瓜丝铺在盘中，再放上鸡丝与水饺。8:最后淋上红油酱，撒上红辣椒粉与葱花就完成活。
红油鸡丝水饺首先要把鸡肉做熟，然后呢，把它用手撕成一刀一刀的西施。随后再把它剁碎一些拌上红油，再包上一点儿青椒。这样的红油红油即食水饺呢，口感就会非常的绵软清香。这是最好吃的一种饺子馅儿。
谁知道红油鸡丝水饺的家常做法，首先办这些，限量做好。然后再用饺子皮来包的话，我觉得非常的好吃，反正调料一定要调好。
准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，
以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以
芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是
自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，
否则没有做的必要。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒油很香,吃饺子的时候放上一点，很不错的，下面介绍辣椒油的做法。
材料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作方法：
将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；
锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料；
待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料；
待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）,小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，
2、把东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油量以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
3、大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后即可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。
注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定
不会是苏丹红吧