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家庭版炸鸡所需要的食材及调味料：鸡叉骨、淀粉、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良腌料、葱、姜。
第1步：鸡叉骨洗干净，葱切段，姜切片。
第2步：将鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良炸腌料，搅拌均匀腌制3小时。
第3步：炸之前，撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸熟即可。
以上就是这位从事炸鸡的朋友，分享的大家可以自己在家制作炸鸡叉骨的方法，基本上调料都能买到，也没有什么制作难度，只要记住鸡肉新鲜，然后多腌一会儿就行。
而据他说，他自己在街头卖炸鸡的时候，都有专业的炸鸡叉骨腌料，这些腌料也不是他们自己配比的，都是食品加工厂卖给他们的成品，下面是他们的制作方法：
1、鸡叉骨或者其他鸡肉，冲洗干净。
2、给鸡叉骨称重，然后根据鸡叉骨的重量，准确称量腌料、冰水，然后腌料和冰水搅拌均匀，这个时候放入鸡叉骨腌制，并且需要让温度始终保持在0-4℃。
3、在腌制好后，放入玉米淀粉给鸡叉骨上粉。
4、最后把上好粉的鸡叉骨，在油锅里炸1-2分钟捞出，等有人买的时候，他们就直接复炸5分钟左右就可以了
准备材料：面粉适量，面包粉适量，鸡蛋液2颗
做法：取腌渍好的鸡排，先均匀沾上面粉，再沾一层蛋液，最后沾上面包粉，稍微用力将面包粉压紧，锅中倒入适量油，油温140度左右，炸约五分钟即可出锅。这种炸法的特点是外皮酥，能长时间保持酥脆。
准备材料：面粉适量，鸡蛋液2颗，洋芋碎片适量
做法：取腌渍好的鸡排，先均匀裹上一层面粉，再沾一层蛋液，最后沾上洋芋片，同样稍微用力将洋芋片压紧，锅中倒入适量油，油温140度左右炸约5分钟即可，这是一种卡兹卡兹的创新口感，好奇的小伙伴可以试试哦。
准备木薯淀粉适量，放入腌渍好的鸡排，用手掌轻轻按摩，让两面木薯粉沾紧，静置一分钟，锅中加入适量油，油温180度左右炸约三分钟即可，这种炸出来的是带有颗粒的酥香口感。
将低筋面粉100公克，糯米粉35公克，吉士粉20公克，泡打粉4公克，水165公克混合并搅拌均匀，放入腌渍好的鸡排，在粉浆中裹匀，锅中加入适量油，油温180度左右炸约3分钟即可，这样炸出来的外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。
首先是把鸡叉骨用适量生粉、耗油、盐、糖、生姜、香菜搅拌腌制20~30分钟，先热锅倒油 把鸡叉骨捞起来小火炸 炸到金黄颜色再反过来，之前腌制过的那些材料不要倒进去，再用筷子穿进去看看肉有无软而不粘骨就熟了 喜欢的话再放点生葱。
把鸡叉骨洗干净，用炸鸡粉腌制30分钟
准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层，
裹均匀以后，在吧鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液
蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包康里滚下，可以用手按下面包康，这样炸的时候不容易掉。（我家里没有面包康了，我用的馒头屑）
锅内加入油，烧至8 成热，放入鸡叉炸
油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，里面不熟
食材配料：鸡叉骨、（盐）生姜、葱、料酒、食用油、奥尔良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。
首先，准备适量的鸡叉骨（别名：鸡锁骨或者连心脆，也就是鸡的胸腔骨，超市上均匀有冰鲜的出售，脆骨含量较大，适合用来炸着吃），把它清洗干净后，控干水分装入碗中。
然后，先在碗中放入适量的姜片和葱段，再加入1勺料酒（起到去腥和增香的作用），同时打入1枚鸡蛋（增强面糊粘度，炸的时候会更香酥一些），以及1勺奥尔良腌料，和1勺土豆淀粉（吸水、吸油性较强），把它抓拌均匀，腌制10分钟备用（或者更长一些，这样会更入味）
起锅烧油，油烧至5成热时，将腌制入味的鸡叉骨下入锅中，开小火慢炸，将它炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温再次回升至6-7热时，再将它倒入热油中，迅速过一遍即可。
出锅后，趁热撒入适量的孜然粉、芝麻、辣椒面，奥尔良炸鸡叉骨制作完成，口感又辣又香，骨头嚼起来特有滋味，哪种“香”比鸡肉还诱人，特有嚼头，连渣都不放过！
最近几年鸡叉骨在小吃界可谓非常流行，由其是路边摊和各地的美食街，都可以看到各种用鸡叉骨做成的美食，越来越多的青年人开始喜欢吃这一口。同时，越来越多的美食爱好者，也开始研究它的做法。我们家孩子非常爱吃油炸鸡叉骨，在外面卖过几次之后，我开始尝试着自己在家里炸，经过几次的尝试改良之后，做出的油炸鸡叉骨非常的香脆可口，口感一点也不比街上卖差，下面给大家分享一下我的做法吧：
一、食材的准备：
鸡叉骨、奥尔良腌料、淀粉
二、具体做法
1、鸡叉骨洗清后放入奥尔良腌料和少量淀粉，抓均匀，放冰箱里腌制一晚，要让它充分入味，并且腌料被充分吸收能保证后期炸出来的鸡叉骨香脆可口，外焦里嫩；
2、锅里放油烧后转小火，一块块放入腌好的鸡叉骨，小火炸3-5分钟，表面微黄时捞出；
3、全部炸过第一遍以后，再转成大火把油烧热一些，放入刚刚捞出的鸡叉骨，炸至表面金黄即可再次捞出食用了。
用这样的方法炸出来的鸡叉骨非常香脆，大家可以试试！
鸡架500克
美味奥尔良鸡叉骨的做法
将新买的鸡叉骨放在冷水里浸泡30分钟，泡出血水，收拾干净（一般买的鸡叉骨里面会有气管和鸡油所以要收拾下。）
将洗干净的鸡叉骨改刀成小块（在中间脆骨的地方下刀会很容易切开）
将都切好的鸡叉骨淋干水分后放入盆里加入奥尔良腌料（500克鸡叉骨大概放45到50克腌料）腌料里一般是有盐的，但是口重的也可以根据自己口味加一点盐。
腌制30分钟就可以啦。括弧笑:)
锅内放入食用油，油温6成热后下锅炸至金黄色（大概4到5分钟左右）
芝麻孜然辣椒面和细味精合少许根据个人口味均匀撒入炸好的鸡叉骨里（一定要在刚出锅时放入调料味道才能更好哦
最后美美哒装盘就可以了。记得要摆个好看的造型哦
山东姑娘今天做奥尔良鸡叉骨，焦香酥脆，这样啃着吃超过瘾！
鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。
1、将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
2、加入生抽、料酒、盐拌匀。
3、再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。
4、锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。
5、将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。
6、将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。
7、转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出。
8、用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用
食材：鸡叉骨5000克；腌料：奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克；撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉。
炸鸡叉骨的制作方法：
1、把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行。
2、然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制2小时。
3、准备一锅油，烧至6成热，大约是180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起。大约30-50秒左右，鸡叉骨表面炸定型，颜色呈现浅金黄色，就可以捞出控油。
4、等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约5-7分钟左右就可以捞出。此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种撒料，摇晃均匀即可。
腌制料鸡锁骨,鸡架，鸡小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架，鸡小腿。操作说明如下：
一. 采购原材料，
1.鸡锁骨，鸡架、鸡腿，鸡翅等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。
2.腌料：传统式奥尔良腌料，微辣型，在本店购买，或者到淘宝店铺《农村乡野》购买，我们腌料是十几种调料配制而成，味道鲜美，炸制微红。 还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。
鸡锁骨或鸡腿买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西洗出来。然后用剪刀从中间剪开。
3，30斤-40斤肉用1000g奥尔良特制腌料
4，30斤-40斤肉用鸡肉油香精3滴，（后面有图片）
5，加入腌料料然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌5-10个小时左右。
二，出摊前准备工作
1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，
2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉
3，30斤-40斤肉用500g-600克特味浓裹粉（后面有图片）
4，将三种粉在一起搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨或鸡小腿里。
5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，
6，然后一边倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。
三，撒料有4种
2.椒盐粉（买的那种）
3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）
4.白芝麻（一定要炒熟的）
5.炸好出锅了，都散一点，味道就很好了
四，个人总结的小技巧：
鸡肉要炸两遍，为什么？
第一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里，炸的时候，
晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。
飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。
炸了两次，油就会变黑怎么办？
在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。
废油还可以卖钱。
到有的饭店里，问下他们，一般都知道回收废油的，要个电话。
最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。
祝大家能赚钱多多。
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大人和小孩一样都喜欢吃香酥的食物，比如：炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡翅、炸丸子等等，自从肯德基和麦当劳引入国内以后，于是人们吃鸡时，又多了一种口味，又多了一种选择方法，哪种特殊的香味，着实迷倒不少人的胃口，今天我们推荐的是奥尔良炸鸡叉骨，特点是骨香入味、香辣过瘾，哪种香脆的口感是鸡肉所不能比拟的，出锅后令人食指大动！
炸鸡叉骨和普通的炸鸡有所不同，它们的相同点都是需要腌制入味后再炸，所用到的调味料都基本相似，主要的区别在于，前者骨头比重较大，强调挂浆的重要性，外酥里脆是其最突出的特点，面包糠在此派不上任何用途，面糊的做法反而更胜一筹，从而达到骨香浓郁的效果。
食材配料：鸡叉骨、（盐）生姜、葱、料酒、食用油、奥尔良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。
首先，准备适量的鸡叉骨（别名：鸡锁骨或者连心脆，也就是鸡的胸腔骨，超市上均匀有冰鲜的出售，脆骨含量较大，适合用来炸着吃），把它清洗干净后，控干水分装入碗中。
然后，先在碗中放入适量的姜片和葱段，再加入1勺料酒（起到去腥和增香的作用），同时打入1枚鸡蛋（增强面糊粘度，炸的时候会更香酥一些），以及1勺奥尔良腌料，和1勺土豆淀粉（吸水、吸油性较强），把它抓拌均匀，腌制10分钟备用（或者更长一些，这样会更入味）。
起锅烧油，油烧至5成热时，将腌制入味的鸡叉骨下入锅中，开小火慢炸，将它炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温再次回升至6-7热时，再将它倒入热油中，迅速过一遍即可。
出锅后，趁热撒入适量的孜然粉、芝麻、辣椒面，奥尔良炸鸡叉骨制作完成，口感又辣又香，骨头嚼起来特有滋味，哪种“香”比鸡肉还诱人，特有嚼头，连渣都不放过！
炸鸡翅骨的火候相当关键，油温是至关重要的，切忌低于150度入锅炸，否则，口感不够香酥，补救的办法就是复炸。
孜然粉、辣椒面、芝麻是炸鸡叉骨的标配的中式佐料，它们比例可以根据个人的口味适当增减用量，口味偏重些的人，可以再撒入少许的精盐。
食用油可以选择菜籽油或者植物油，虽然猪油也可以用，但是容易回潮，不易存放太长时间。
首先，买回来的鸡叉骨解冻，去除杂质，然后用清水冲洗干净。最好能在水中泡一会，这样可以去除多余的血水和腥味。
1.准备所用的调料及原材料
奥尔良烤翅腌料（在网上可以买到）、清水、葱、姜、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蚝油、生粉、白糖、鸡蛋和洗好的鸡叉骨。
准备一个小碗，碗中加入45g清水，然后加入蚝油10g白糖2g搅拌均匀，然后加入葱姜各15g放一旁备用。
鸡叉骨3斤放入盆中，加入鸡蛋2个、胡椒粉5g、和奥尔良鸡翅腌料45g，用把手鸡叉骨拌匀。然后把小碗中准备好的调味水倒进去，加入10g生粉搅拌均匀。让其把水份吸收。最后用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏腌制7-8个小时左右。然后把鸡叉骨里面的葱姜去除即可。
首先把锅烧热（一定要烧的热一点），然后加入宽油（很多油的意思）。待油温升至6成热（竹筷立在油锅中冒小泡），依次下入鸡叉骨。大火炸至15秒左右就可以定型了。然后关小火炸5分钟左右，捞出控油。然后把火开大，把油温升至7成热在下入鸡叉骨炸制10秒左右就可以出锅了。（用高油温炸的目的是为了减少鸡叉骨表面的油脂）最后按个人口味撒入孜然粉和辣椒粉即可食用。
奥尔良腌制粉里有盐味没有？
想要炸出来的鸡叉骨又酥又脆，可以炸之前裹上一层鸡蛋液，之后再裹上一层淀粉，这样炸出来的食物就外酥里嫩。
炸鸡叉骨酥脆的做法：
1、将鸡叉骨洗净，葱切段，姜切片。
2、鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良，搅拌均匀腌制3小时。
3、撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸至金黄即可出锅。这样炸出来的鸡叉骨又酥又脆。