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一、蛋包饭的蛋皮要做到薄而不破可以在蛋液中加入小量食盐以及湿淀粉，因为蛋液中加入食盐可以让煎蛋液过程中的多余的水份受热后加速蒸发固化，湿淀粉可以增加蛋皮的韧性使其不易破皮。
二、蛋包饭制作方法
去骨鱼肉100g
冷米饭200g
玉米粒60g
胡萝卜丁60g
黄瓜丁80g
料酒10ml
生抽20ml
番茄酱10g
1、准备好食材。
2、 鱼肉切丁，提前用料酒，一点生抽腌制片刻。 炒锅中加入适量食用油，将鱼肉丁煸炒至表面变色即可盛出备用。
3、炒锅中，继续倒入适量食用油，将豌豆胡萝卜丁，玉米粒翻炒至断生。
4、之后加入冷却的米饭，将米饭炒散炒均匀。
5、加入之前煸炒过油的鱼肉丁和黄瓜丁。
6、最后放入适量的盐，生抽调味。
7、2个鸡蛋打散，搅打均匀，加入一丁点食盐以及湿淀粉，搅匀。
8、平底锅刷一层薄油，烧热之后，将蛋液倒在平底锅中，转小火慢煎，形成一张薄的蛋皮。
9、之后将炒好的米饭，放在蛋皮的一侧，将另一半蛋皮覆盖在炒饭上面。
10、最后可以淋点番茄酱装饰即可。
粳米饭，鸡蛋，水发海参丁，熟鸡丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上浆虾仁，水发冬菇丁，熟笋丁，青豆，猪精肉丁，水发干贝丁，葱末，精盐，鸡清汤，绍酒，色拉油。
鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末搅匀。炒锅上火，入油，放入虾仁划油，入葱末煸香，入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁、青豆、干贝丁，略炒，加酒、盐、鸡清汤烧沸，盛入碗内成什锦浇头。炒锅上火，入油，入葱末煸香，再入鸡蛋液揉炒，炒至成桂花状时，加入熟米饭同炒，炒匀之后，入盐、什锦浇头，再加油煸葱末，再次炒匀，装盘。 如有雷同，纯属巧合，请见
1》蛋包饭
蛋包饭据说是日式的.竹野内丰,反町隆史(都很酷)演的沙滩男孩里就听说过.是瞎做的.请过来人多指点.
火腿,胡萝卜切小丁,葱花炝锅放入丁丁翻炒.冷米饭倒进锅里,放一点儿盐,炒匀备用.一只鸡蛋打散加点儿盐,在平底锅里放少许油,倒入蛋液摊成薄薄的蛋皮.蛋皮铺在碟子上,把刚才炒好的饭摆在蛋皮一侧,另外一侧翻过来盖住炒饭,浇上番茄酱就可以吃了。
2》五谷蛋包饭（图）
五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260－300C.C，莴苣1片、毛豆200克 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄（大）2个、香菜适量、红扁豆10克。
1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250－300C.C.，放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。
2、将莴苣切碎备用。
3、以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。
4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。
5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。
特点：鲜咸适口，好吃好看不油腻。
3》蛋包饭
长糯米3杯、蛋6个、香菇2朵、榨菜0.25个、火腿75克、豌豆仁75克、葱1支、淀粉1小匙、水1小匙、酱油1 大匙、盐1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙。
1、将蛋打散于碗中，加入香菇2朵、榨菜0.25个、火腿75克、豌豆仁75克、葱1支拌匀备用。
2、香菇用水泡软、切丁，榨菜、火腿切丁，葱切未，豌豆仁洗净备用。
3、长糯米洗净、沥干后置锅中，加水2.5杯，加盖，用微波炉以100％电力煮18分钟。
4、烤锅加油1小匙，以1OO％电力预热3分钟，倒入1/6蛋液，摊成薄片，8O％电力煎5O秒，取出备用。第二张以后的蛋皮，分别加油1小匙，预热1 分3O秒，以8O％电力煎5O秒即可。
5、取一锅，放入香菇2朵、榨菜0.25个、火腿75克、豌豆仁75克、葱1支和沙拉油3大匙，以1OO％电力爆香3分钟，取出拌入糯米饭，并加入酱油1 大匙、盐1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙调匀，加盖，以1OO％电力烹调3分钟。
6、一张蛋皮包1杯炒饭，卷起即可。
4》蛋包饭
蛋1个、炒饭6两、太白粉1/4小匙、盐适量、蕃茄酱2小匙
1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。
2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。
3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，淋上蕃茄酱即可
1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。
2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。
3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。
4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。
5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。
6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。
7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。
打3个鸡蛋，加入一点面粉，盐，葱花调成比较稀的糊状。就我个人的体会，如果全用鸡蛋会比较腻，但也不要加太多面粉，否则就没鸡蛋的味儿了，而且面粉少一点，比较容易做成较薄的蛋皮。 锅中(最好是平底的)热油，小火，将蛋糊倒入，将锅离开火远一点，把蛋糊在锅中转圆，尽量做得大一点，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮后，将之平铺在一个大盘子里。
要用那个平底锅，然后只要一点点油，均匀的将油铺满整个锅面，还多出来了油就用小勺子把它去除。然后将油烧热（微火），把打好的蛋液从高处往中间倒下，倒完了蛋液再把锅子转个几圈，把蛋液铺满锅面就可以了。
整个都放进去
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
鸡蛋液的调制：
将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。取一小碗，放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
鸡蛋皮的摊制方法：
炒锅放在火上，大火烧热锅。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！
9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。
10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。
1、用料：面饼材料、面粉250g、热水130g左右（酌情增加）、色拉油10g、盐1g。
2、雪菜饼馅料：雪菜2袋、五花肉适量、鸡蛋2个、葱末适量。
3、面粉加入盐、色拉油和热水，先用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉匀成软软的面团，做到盆光、面光、手光即可，盖好面团醒10分钟后再将面团揉至光滑，然后再醒20分钟后平均切成六等份揉圆搁一旁备用，记得要盖好，以免表面风干了。
4、不同面粉吸水量不同，大家要根据自家面粉酌情加水。面团要软，硬的面团做饼韧性不好。
5、揉光面团后醒10分钟是为了更容易揉面。后面那20分钟醒面时间也是必不可少的，这样擀面皮会很轻松。
6、鸡蛋打撒后，放油锅里摊成薄蛋皮，取出后设成细丝。蛋皮可放可不放。
7、五花肉切薄片，不能切厚，不然煎饼时肉比较难熟。
8、雪菜开袋，切好葱末。
9、取出一团面，擀成薄皮，要求是中间稍厚，边上较薄。
10、如果边上擀厚了捏成褶皱后，面饼会太厚。
11、在面饼中间均匀铺上五花肉片，要求肉片摊平，也是为了容易煎熟。
12、如果馅料是雪菜，饼皮上就不需要洒盐；如果馅料是萝卜丝等淡味的菜，可以在铺肉片前在面饼上洒少量盐。
13、根据自己的咸淡口味放雪菜，而且也要看饼的大小，一般两袋雪菜做五个饼，饼皮上不洒盐。如果雪菜放多了，也会比较咸。
14、放入蛋皮丝和葱末。
15、像做包子一样，将面饼收口，如果捏出多余的面团扯掉，可以放下一个面团里。
16、先捏一圈，一边打褶，一边将褶捏薄，再捏第二圈，收口时将饼皮稍稍提起，把饼皮边缘捏紧，不会有多余面团，而且擀开后饼皮也比较薄。
17、捏好第一圈后继续将褶捏薄并提拉，捏第二圈褶，这时离饼口收紧就很快啦。
18、将饼口提拉收紧，不要留出多余面团。
19、用擀面杖轻轻的将褶皱部分擀薄，也可以用手轻轻按薄，记得动作一定要温柔些，不然薄薄的饼皮容易破。反面也可以轻轻的擀薄
20、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
21、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
鸡蛋皮是一种比较香的食物，很多人是愿意制作这种食物，但是在制作的时候要掌握火候与技巧。这样才能够将鸡蛋皮摊的比较好看，色泽金黄，而且这样的鸡蛋皮制作出来又薄又软还比较好看。
可以看见一些地方是用一些鸡蛋皮制作美食的，而且现实生活中很多人是喜欢用鸡蛋皮做凉拌菜或者是做寿司，不仅会让菜色增加，而且菜的味道也会变得更好，能够添加一些营养，所以在摊鸡蛋皮的时候一定要掌握好方法，这样才能够将鸡蛋皮做的比较美味。制作这道美食最关键的地方就是火候的掌握以及材料的准备，所以在自动美食之前一定要提前准备好材料，需要两颗鸡蛋和生粉加上冷清水，再加入适量的色拉油和少许的白芝麻或者是黑芝麻就可以了。
制作这道菜的第1个步骤就是需要将鸡蛋液调制好，将干净的容器中打入两颗鸡蛋，用筷子将蛋液打散并搅拌均匀，然后再放入1/4的生粉，再加入一勺冷水搅制成淀粉水，然后将淀粉水直接倒入到准备好的鸡蛋液中，接着搅拌，一定要搅拌均匀。第2个步骤就是，需要摊鸡蛋皮，可以放在平底锅上，也可以放在电饼秤中。一定要用大火将锅提前烧热，然后用一块生姜在锅底擦一遍，这样就不会粘锅，再取去一个干净的刷子，在锅底刷上适量的色拉油。
接下来就可以将提前准备好的鸡蛋液，摊在锅底均匀的抹上一层将锅抬起一些用顺时针的方式或者是逆时针的方式将鸡蛋液均匀的抹在锅底。大约在30秒或者是一分钟之后，鸡蛋就会凝固。当鸡蛋的边缘，向上翘起的时候就可以用手轻轻的将鸡蛋皮先开，然后放入一些芝麻美味的鸡蛋皮摊好了。
一个鸡蛋打入碗中，加入少部分盐、料酒。用筷子多打一会儿蛋直到上层起泡。在平底锅中加入油，把油摊匀整个锅底都有油，开小火等到油微微冒烟将蛋液倒入，摇匀，整个锅底均匀沾上蛋液。因为一个鸡蛋整个面很薄，只用煎一面。上层差不多熟了就把火关掉，盖上锅盖闷十来秒，把蛋搞到盘里去。可以加点料酒和淀粉，料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。不加也行。不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。
准备鸡蛋液，鸡蛋打到完全混合，可以加入少量淀粉增加粘性，将锅烧热到240度左右，转动锅把周围也要加热均匀否则会粘锅，倒入油把整个锅润一遍且加热到260度左右，把多余的油倒到小碗里然后用干净抹布擦干锅里的余油。把锅体温度控制在120度左右离火从倒入适量的鸡蛋液转匀后继续在火上加热锅外侧加热每一侧时注意蛋皮表面凝固皮下有小泡鼓起时即可转到另一侧就可以了，全部凝固后离火揭掉蛋皮用抹布沾油抹匀锅就可以直接做下一张了。
蛋皮的火不要太大，会焦掉的，不过一般都会把锅子端起来晃所以这个问题一般出现在作第一张皮的时候，后面连续做油温不会一下升那么快，还有一个就是周围都开始凝固的时候如果里面还有鸡蛋液。就稍微戳破几个地方把鸡蛋液匀过去。 这样制作出来的鸡蛋皮，口味比较好，而且营养比较丰富，可以拌菜或者是和米饭一起进行食用，在夏天进行食用是非常的下饭的。
第一步：鸡蛋液的调制将2颗鸡蛋打好放入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。再取一个小碗，放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水，混合搅拌成湿淀粉水。然后将调制好的淀粉水倒入鸡蛋液中，用筷子将蛋液与淀粉水充分搅拌均匀。第二步：鸡蛋皮的摊制1. 将锅放在火上，开大火烧热锅。2. 用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍（这样做蛋液倒入锅里时，不宜粘锅）。取干净的一小碗，倒入适量的色拉油。3. 用厨房用纸蘸取适量的色拉油，在锅底均匀涂抹一层，再倒入刚调制好的鸡蛋液。用手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。4. 大约30秒或者1分钟左右，表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟，一张鸡蛋皮就摊制好了，将蛋皮取出即可。接下来按照上述方法，将剩下所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
我认为应该选择小火，然后在锅中多刷一些油，把鸡蛋均匀的倒在锅上面就可以了。