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一般情况下,用旋转烤肉类食物,就开上管加旋转架烤就可以,要是做烘焙,通常是上下管一起加热,中间的温度才匀均,烘的效果才好!只打开一组管的话,你温控设的多少度就加热到多少度烤管才停止加热!
当选择上下烤模式，并且设置上下管温度不一样的情况下，食物的正反面所受到的热量是不一样的，从而食物的正反面也会形成明显的差异，这些差异可以有很多，主要根据食物的不同和设置的温度而定，这就是食物的口感层次。
烤箱上下管控制的是每一层的热度，如果你考的食物需要双管加热，都大概如果说食物需要单管去打油款就行了
烤箱的上下管可以用来释放热量，用开关把控上下管的应用，可以选择只用上管或下管，也可以选择两管齐用。
上管开是烘烤作用，下管开是煎烤或烧烤作用（下面加接油盘），上下管全开是大块的，如鸡什么的。
如果只烤单面，那么只开上管就可以了。如果上下同时烤，那么就要上下加热管都要打开。
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
刚刚买了烤箱，请教烘培高手，一般烤箱预热是多长时间？还有，它分上下管加热，一般烤什么使用上管，烤什么使用下管？烤什么上下管一起加热？泡打粉和苏打粉有什么区别？一般用量是多少？
解析:
1。烤箱预热一般是5-15分钟，取决室内温度。具体方法是：空烤箱你打开开关，看着上下管变红再慢慢变黑，预热就完成了哦。
2。大的东西就需要上下管一起加热（如全鸡全鸭，整盘蛋糕）。要是食物小，就或上或下。把烤盘或放上或放下，节约能源。
例如有些蛋糕是只需要底部焦，面上很滋润的，就把盘子放在下层，开下管。
但是我一般都上下管一起开，这样东西表面比较香。
3。泡打粉Baking Powder
泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉"，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。
另外苏打粉Baking Soda
苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
苏打粉在麦德龙和王家巷烘焙市场都有的卖。
苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
用量很小，一般和主料比例是100/1
家用小烤箱烤威风蛋糕的话，上下管都是开的，这样是指开上管的话，对于威风蛋糕的这种烤制的话是不一的，所以更好的去进行烘烤
戚风蛋糕的话 要使他的受热均匀 那么上下温度肯定都要开着 好像温度的话是220度
1、烤红薯上下管都开最佳，因为红薯肉比较厚实，只开上管不开下管很难让红薯完全受热烤熟，容易出现一面烤熟一面夹生的情况。而上下管都打开可以让红薯均匀受热，可以避免夹生的情况，烤制的时间也会大大缩短。
2、烤箱内一般分为上、中、下三层，烤红薯虽然没有特别规定放在哪一层，但是建议将红薯放在中层。将红薯放在中层烤，可以保证上下均匀受热。否则将红薯放在上层或下层，可能会导致红薯一面烤焦一面不熟的现象。
3、需要注意用烤箱烘烤红薯或其它食物前，要将烤箱提前预热运行至指定温度，这样可以大大缩短烤制的时间。在烤箱预热好后，要及时将需要烤制的食物放入。若烤箱空烤时间过长，会影响烤箱的使用寿命。